白丸茄子の山椒揚げ
作り方 茄子を乱切りにして、５分水に漬ける。水を切り、片栗粉を絡める。 フライパンに油を２ｃｍほど入れる。１８０℃の高温で茄子をカラッとなるまで揚げる。 別のフライパンにごま油を敷き、生姜みじん切り、おろしにんにく、山椒、花椒、塩、輪切り唐辛子を炒めてタレをつくる。香りが出てきたらネギを入れて、火が通ったら、火を止めておく。 揚がった茄子をキッチンペーパーに取り出し、タレの入ったフライパンに入れて温め、さらっと絡めて完成。
投稿
モロヘイヤの明太子和え
作り方 モロヘイヤの茎を取り除き、さっと茹でる。包丁で叩いて粘りを出す。 ボウルにモロヘイヤ、混ぜる用の明太子を入れ、醤油、ごま油を加え、混ぜ合わせる。 最後に残しておいた明太子を添えて完成。
鶏肉のレモンバジルソースがけ
作り方 レモンバジルの葉っぱ、にんにくを細かく刻む。 ボウルに入れて、食用油、ナンプラー、コショウ、レモン汁、一味唐辛子、はちみつを加えよく混ぜてソースをつくる。 鶏もも肉は広げてフォークで数か所刺し、塩コショウをなじませる。 フライパンで両面焼き上げ、食べやすい大きさに切って、器に盛り、ソースをかけ、レモンバジルを葉っぱのまま添えて完成。
万願寺とうがらしの青紫蘇肉詰め
作り方 万願寺とうがらしのへたを切り落とし、縦に切れ目を入れて種を取る。 ボウルに豚ひき肉、練り生姜、刻んだ青紫蘇、片栗粉、塩を入れよく混ぜる。 万願寺とうがらしに肉を詰める。 フライパンに油を入れ、肉を詰めた方を下にして焼き目がつくよう転がして焼く。 蓋をして2分蒸し焼きにする。 蓋をとって、醤油、みりん、お酒を各小さじ2杯加え、炒める。 器に盛り七味唐辛子を添える。
ズッキーニのレーズンマリネ
作り方 ズッキーニを薄切りに。塩でもんで１０分置く。 水気をとり、オリーブオイル、おいしい酢、レーズンを混ぜる。 最後に黒胡椒で味付けて完成。 レーズンのほかにいろいろなドライフルーツと合わせても良さそう。
玉ねぎとサバ缶キムチ炒め
作り方 玉ねぎを薄切りに。サバ水煮缶からサバを取り出し水気をきる。 耐熱皿に玉ねぎ、サバ、キムチを載せて、焼肉のたれ、ごま油をかける。 ふんわりラップをして、600Wで６分電子レンジで加熱。 さっと混ぜ合わせ、白ごまを振って完成。
ビーツのポタージュ
作り方 渦巻きビーツは数枚だけトッピング用に薄く輪切りに。 ビーツ、玉ねぎ、ジャガイモは皮をむいて、細切りに。 鍋にバター、玉ねぎ、ビーツ、塩を少々入れて、弱火にかけ、炒める。 ８割がた火が通ると、ジャガイモを加え、更に炒める。 水とお好みでコンソメ少々を加えひと煮立ちさせる。 弱火にして柔らかくなるまで煮ます。 粗熱をとり、ハンディーブレンダーでペースト状にして、 鍋に移し牛乳を加え沸騰直前まで温め、塩で味を調える。 お好みでディルの花、輪切りビーツを添えて完成。