白丸茄子の山椒揚げ

作り方

茄子を乱切りにして、５分水に漬ける。水を切り、片栗粉を絡める。

フライパンに油を２ｃｍほど入れる。１８０℃の高温で茄子をカラッとなるまで揚げる。

別のフライパンにごま油を敷き、生姜みじん切り、おろしにんにく、山椒、花椒、塩、輪切り唐辛子を炒めてタレをつくる。香りが出てきたらネギを入れて、火が通ったら、火を止めておく。

揚がった茄子をキッチンペーパーに取り出し、タレの入ったフライパンに入れて温め、さらっと絡めて完成。